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Käsermeister Willi Schmid
Willi Schmid ist aus Leidenschaft Käser und kreiert in seiner Käserei "Städtlichäsi" in Lichtensteig im Toggenburg verschiedene Käsesorten. Für seinen "Jersey Blue" Käse, einen Blauschimmelkäse, und den "Mühlistei", einen halbharten Kuhkäse, wurde er mit Goldmedaillen bei den Käse-Weltmeisterschaften ausgezeichnet. Der Käse von Willi Schmid wird aus qualitativer Rohmilch aus der Region hergestellt. Die Toggenburger Milch ist sein weisses Gold _ das seinen Käse so besonders macht, sagt er. Rohmilch darum, weil sie eine pure Milch ist: voller Enzyme, Eiweiss und Fett. Nur so gelingt ein Käse der einen runden Geschmack hat, sagt Schmid. Das Käsen ist für den Käser eine emotionale Sache, die viel Einfühlungsvermögen und Fingerspitzengefühl verlangt. (sz/w.schmid/oro)
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